日本酒手帖－獺祭的迷思

剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。

獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失去。

天下沒有難喝的酒，跟咖啡一樣，只有不對你口味的酒。當然，唎酒師會喝到失去了個性的酒，日本酒很有趣，它最多只有沒有味道，不會難喝得去哪裡，因為釀酒時會把米的糖份產生出來。獺祭好重點說明精米步合，什麼二割三分（精米只剩23%)、三割九分等（精米只剩39%)，老實說精米多不代表一定好喝，但總是會讓對日本酒沒太多了解的大眾誤會。不過，精米越多的米，因為剩下心白的部份，心白的步份可以釀出甜味來，即是酒的甜味相對提高，易入口也是易打進市場裡去。

因此，吟釀酒功夫多價錢稍貴，功夫多是因為精米時間多一點，以前未有發明精米機，基本上沒有吟釀酒。這樣讓人產生錯覺，以為就是好酒，其實不然。自從學會了日本酒，我比較傾向喝旨味濃郁的純米酒，原酒和生酒也是我的喜好，層次多個性突出吧﹗

＊吟釀酒：精米步合60％或以下；大吟釀：酒精米步合50％或以下