食桌物語 壽喜燒關東關西大不同

日本的美食之中，絕對少不了壽喜燒，壽喜燒在香港好多時會譯作「日式甜豉油」，很多時都會在吃火鍋時看到，不過壽喜燒不單純是指醬汁，而是指整個吃法。因此這種譯法不是完全的對吧﹗

「壽喜燒」日語叫「すきやき」（音：Sukiyaki），日語漢字應該寫「鋤焼き」才對的。

壽喜燒的由來

Sukiyaki的日語漢字既然是寫作「鋤焼き」，那麼當然是跟「鋤」有關，這是一種農具，據說當時的農民在戶外工作，把肉類和蔬菜放上「鋤」上燒烤，也是Sukiyaki的最初形態。Sukiyaki大概起源於江戶時代，由於佛教傳入後，日本一直都禁肉，特別是牛肉，後來也只有天皇才可以吃到肉類，因此那時的農民唯有偷偷地吃起肉來。當時的農民利用了金屬做的農具「鋤」，把雞肉魚肉和蔬菜放在上面，然後烤起來，也可說是鐵板燒的一種呢﹗所以，說壽喜燒是日式火鍋，也不完全是對。

大概到了明治初期，大量的西方人來到日本，也把牛肉帶到日本來，而禁肉的文化也逐漸解禁。由於當時的保存冷凍技術仍未成熟，所以牛肉吃起來有股腥味，所以加入了味噌和大蔥來吃，這便是「牛鍋」，可說是關東的壽喜燒原形，而關西那邊卻保存了「鋤焼き」的原形。後來1923年關東大地震之後，很多住在東京的人都遷到了關西，然後又把關西風的壽喜燒帶回東京，因此現在大家多數是看到關西風的壽喜燒吃法了

壽喜燒的吃水戈法，是先準備一個鐵鍋，這個鍋比較淺。首先加入一片牛脂，而不是用油，牛脂溶化後，便可以加入牛肉煎香，接著便倒入壽喜燒汁。

關西風的吃法，便是先加牛肉然後才吃蔬菜。

壽喜燒有什麼東西？

吃壽喜燒當然少不了牛肉吧﹗當然還有不少蔬菜，如大蔥、萵苣、香菇、豆腐、蒟蒻絲（日語：白滝(しらたき)）。而且有一說蒟蒻絲不要放得太近牛肉，因為蒟蒻絲加工的過程中會加入含石灰鈣，而含石灰鈣會使肉的蛋白質硬化，顏色也會變得非褐色而是偏黑色。

在吃的時候，會加入甜醬油汁，這個汁由醬油、酒、砂糖、味醂煮成，關東那邊叫「割り醤油」，在煮好夾起時，又會沾一些蛋汁來吃，這樣可以馬上降溫又不會影響味道。