不做失禮的旅人﹗來學學日本人簡單的餐桌文化－壽司篇
近來都聽到不少日本人說，對觀光客不懂他們的禮儀文化有點頭痛，例如泡溫泉，他們好多都印好中英語版本指引，但有些消極的日本人，例如錢湯，他們決定不招呼日本人。當中這些矛盾，我聽到是餐桌文化比較多，所以讓我整理一些豆知識，讓大家下次去日本的時候，不會讓日本人頭痛吧﹗今次先來壽司篇吧﹗
來聽聽壽司的歷史吧﹗
壽司本來其不是日本的東西，老實說日本有許多飲食文化，都是從外地傳入，中國當然特別多，因為古時兩國有頻繁的交往。據說壽司是在2000多－3000年前從東南亞一帶開始形成，那時東南亞流行發酵食品，因為加入乳酸菌發酵的食物可以保存得比較久，當時也只會用在魚片上，因為米飯碰上乳酸菌後會變成粥的狀態，大多都會棄掉。滋賀縣有種「鯽魚熟壽司（日文：鮒鮨funazushi）」便跟這種發酵方法做出來的食物很相似。
後來這種處理食物的方法傳入中國，後來再傳到日本，在中國經過了改良後，肉、魚（有時會是烤魚）、青菜等各式各樣的食材都能用來醃製成壽司，這種「熟壽司」便是現今壽司的雛型。後來，日本人發現用醋來代替乳酸菌相對方便，而且米飯也可以一同食用，不會浪費，當然是更美味吧﹗這樣日本的壽司便由「熟壽司」走到「早壽司」的狀態，其代表為大阪、京都「箱壽司（日文：押し寿司oshizushi）」，大家應該都有聽聞過吧﹗
何時才有握壽司？
說了這麼久，究竟幾時才有現在看到的握壽司呢？握壽司可說是由東京人改良出來的，大約200年前的江戶人都是性急的人，也有一種「不輸首都京都人」的心態，他們花錢爽快、不拒小節、固執倔強、愛吵架、愛說冷笑話、不擅長辯論、有人情味心腸軟，正義感強等等，總之便希望其他人看得起他們。「握壽司」是由一位壽司師傅華屋與兵衛所研發，希望客人可以馬上便吃到快速而且新鮮的壽司。他經過反覆研究和改良箱壽司，發現從東京灣捕獲的海鮮切成塊狀後，放在在快速捏好的醋飯上，那便是最美味的壽司，從此，大家今日常吃的推壽司便出現了。這種壽司又稱「江戶前壽司（日文：江戸前寿司edomaezushi）」。不過，說到最正宗的江戶前壽司，應該是不會太用得上白身魚，因為東京灣以鮪魚（吞拿魚）比較多，後來因為魚獲不夠，才從日本各地運來不同種類的魚來做壽司。而且當時魚肉需經醬油、醋或大量的鹽醃製，因此當時是不需要沾醬油來吃。
